Tiradito de Lenguado

El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana, y, aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado, y la ausencia de cebolla.

Ingredientes:

• 750 gramos de filete de lenguado (casi cualquier pescado fresco o mariscos es suficiente)

• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo

• 2 ají limo, sin semillas ni venas cortadas en brunoise

• 2 cucharadas de cilantro en chiffonade

• 1 cucharadita de ajo picado

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 4 cucharadas de jugo de limón clave

• sal y pimienta blanca

Guarnición:

• Granos cocidos de una oreja fresca peruana de choclo (maíz)

• Chiffonade perejil fresco

Preparación:

Utilice un gran tazón limpio para batir juntos el jugo de limón, sal, pimienta, ajo picado, el ají limo, culantro picado, pasta de ají amarillo y aceite vegetal.Mantenga refrigerados.

Ahora corta el filete de carne de pescado en rodajas finas en la diagonal, como para el sashimi y aplanar.

hacia fuera en un plato de servir plana y espolvorear con sal.

Vierta la crema lo suficientemente criollo sobre las rebanadas de pescado para simplemente cubrir y servir inmediatamente, adornado con los granos de maíz pequeñas.