El róbalo norteño (Centropomus undecimalis) es uno de los pescados más apreciados de la costa del Perú, especialmente en la zona norte (Piura y Tumbes). Su carne es blanca, firme, jugosa y de sabor suave, lo que lo convierte en una opción versátil tanto para la cocina tradicional como gourmet. Ideal para preparar desde un cebiche fresco hasta un filete al horno con hierbas.
Róbalo
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