Sudado de Pescado

Es un plato tradicional de la cocina andina, el cual consiste en hacer el pescado en una especie de guiso que le realza los sabores de los condimentos y vegetales. En el siguiente artículo conoceremos más sobre la información nutricional de este platillo y por supuesto algunas recetas para poder prepararlo en casa.

Imagen: hablemosdepeces.com

Ingredientes:

• 1 Kg de Pescado

• Ají Amarillo Licuado

• 1 Cucharada de Ajo Molido

• Sal y Pimienta

• Cebollas Cortadas a la Juliana si llega a ser Cebolla chica calcula 1 por Cada Plato

• Tomates

• Culantro o también conocido como Cilantro Picado al Gusto

• 1 Taza de Chicha de Jora

• Caldo de Pescado

• Yuyo

Modo de Preparación del Sudado de Pescado

Primero se va a sazonar el pescado, el cual puede llegar a prepararlo entero si es un tipo de pescado chico o también en trozos.

En una sartén o una olla el cual debe ser más elevada que el trozo de pescado en la misma se va a colocar 1 cama de cebollas te recomiendo no utilizar toda la cebolla picada, por lo que debe de reservar la mitad.

Sobre las cebollas se va a colocar los tomates en tiras o también en cuartos y revolver un poco. Encima de ellos va a ir colocando los trozos de pescado. Sobre el pescado se va a colocar más de la cebolla cortada picada en juliana y también más tiras de tomate.

En este punto se le añade o la taza de chicha de jora para llegar a hacerlo al estilo norteño o también puede ser 1 taza de vino o de pisco para llegar a hacerlo al estilo del sur.

Encima de todo esto se va a dejar las ramas de culantro o cilantro y va a agregar el caldo de pescado y se procede a taparlo mientras que se deja al pescado sudar. En este tipo de punto también se le suele llegar a agregar el llamado yuyo.

El tiempo de cocción tiende a variar de acuerdo o a según del tipo de grosor del filete que se haya elegido así que si se llega a escoger uno muy delgado debe de tener mucho cuidado en estar pendiente y revisarlo para que el mismo no se deshaga. Una vez ya listo que se vea que el pescado se encuentra en su punto se procede a servir con los acompañantes que más guste. Por ejemplo puede llegar a acompañar el sudado de pescado con 1 porción de arroz blanco y de una buena yuca sancochada.

Recomendaciones para la Preparación del Sudado

Según algunos chef, los mejores pescados para llegar a realizar el famoso sudado son la:

• Cabrilla

• Mero

• Chita

• Congrio

Debe de recordar que también se puede llegar a preparar el sudado de las otras clases de carnes, como por ejemplo de camarón. Además también puedes llegar a intensificar el sabor de tu sudado de pescado si va agregando al caldo de los productos como por ejemplo el cangrejo.

En algunos de los casos a la preparación de esta receta se pueden llegar a agregar otros tipos de ingredientes, existen algunos chefs que pueden llegar a utilizar el ají panca en la preparación para llegar a darle una clase de tono más rojizo; otros suelen utilizar también las cebollas chinas o los pimientos.

Y cuéntanos, ¿cómo te quedó? ¿tienes algún otro secretito?